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该项目以青海河卡有机牦牛基地有机牦牛肉为原料，引进喷淋减菌技术，延长冷鲜牦牛肉货架期至21天，并制定了冷鲜牦牛肉生产技术规范（草案）。通过加入盐类及小分子化合物，减少牦牛冷鲜(冻)肉滴水损失率37.06%，保水性提高25.04%。通过感官评价及质构特性分析，建立了不同部位牦牛肉烹饪方式评价方法。通过PCR技术，对牦牛肉生（熟）产品进行鉴伪。发表了论文2篇，培养技术人才5人。

通过本项目的实施，为青海省有机牦牛肉生产企业提升品牌效应，扩大销售市场提供了可行的操作方案，提高了牦牛肉产品的附加值和经济效益。同时，有效提升了我单位感官评价团队的服务能力，为将来更好地助力青海省食品加工企业产品开发和升级奠定了基础。